Japon

Toki Suntory – Distillerie Suntory

La dernière création des maîtres du whisky japonais de Suntory: un assemblage des produits des trois distilleries.

Yamazaki, Hakushu, Hibiki, Chita et maintenant Toki – ce sont les marques de whisky mondialement respectées du Japanese Suntory Group. Ce n’est qu’en 2016 que l’assemblage de whiskys a été mis sur le marché dans des bouteilles carrées, avec des caractères japonais sur l’étiquette indiquant son origine. Toki est le mot japonais signifiant le temps et ressemble également au nom de famille du maître-distillateur actuel, Shingo Tokii. Il a sélectionné, dans trois distilleries maison, des whiskys de malt et de grain très spéciaux qui composent l’assemblage, dont le goût est déterminé par le pamplemousse, les raisins verts, la menthe poivrée et le thym. La recommandation officielle est de le consommer pur, on the rocks ou en highball avec des glaçons et de l’eau gazeuse.

The Yamazaki Distiller’s Reserve – Suntory Whisky 

Le Yamazaki Distiller’s Reserve combine des Single Malts ayant mûri dans des fûts de sherry, de Bordeaux et Mizunara.

En 1984, le whisky Yamazaki a été le premier Single Malt produit au Japon. Le fondateur de Suntory, Shinjio Torii, a longtemps cherché un endroit approprié pour la distillerie qui a ouvert ses portes en 1923 – il voulait un environnement japonais typique où il pourrait imiter le whisky écossais aussi bien que possible, sans ignorer les avantages du Japon. Le climat et la qualité de l’eau revêtent une importance particulière. Il était idéalement situé à Yamazaki, au nord de l’ancienne capitale Kyoto, où les éléments paysagers les plus divers – montagne, forêt, rivière, côte et ville – se rencontrent. Au début, la distillerie Yamazaki fonctionnait aussi comme malterie, mais plus tard, il a été décidé d’importer le malt d’orge d’Australie et d’Ecosse. Afin de pouvoir produire un choix encore plus large de whiskys, les alambics, tous semblables, ont été remplacés par des alambics de formes et de tailles différentes au début des années 1990. Le « Yamazaki Distiller’s Reserve » est un assemblage de whiskys qui ont mûri dans des fûts de vin de Bordeaux, des fûts de sherry et des récipients en chêne japonais Mizunara. L’information sur l’âge du whisky est délibérément omise, afin que le whisky ne soit pas jugé uniquement sur la base d’un numéro imprimé, mais des propres papilles gustatives de chacun. Le Distiller’s Reserve Single Malt Whisky sent la fraise, la cerise et le chêne (les fûts de Mizunara en sont responsables). En bouche, la framboise, la pêche et un soupçon de noix de coco se déploient. Dans la finale, la vanille et un soupçon de cannelle émergent.

Nikka Single Malt Yoichi – Distillerie Yoichi – Maison Nikka 

Cet embouteillage de Yoichi est aujourd’hui l’unique représentant du single malt historique de Nikka. Assemblage de whiskies d’âges différents, il exprime un subtil équilibre entre des arômes fumés, fruités et floraux.

Première distillerie de la maison Nikka, Yoichi est située sur la côte de Hokkaido, l’île la plus septentrionale du Japon. Produits selon des méthodes traditionnelles, telle que la chauffe directe au feu de charbon, les malts affichent parfaitement le caractère authentique de ce lieu d’exception avec leurs notes marines et finement tourbées

Nikka Coffey Malt – Distillerie Nikka 

Le Nikka Coffey Malt est issu d’un procédé de fabrication unique dans des alambics à colonnes de type « Coffey », qui sont habituellement utilisés pour la fabrication du whisky de grain. En tant que tel, ce whisky 100% orge maltée est classé comme un whisky de grain et offre une texture étonnamment riche et crémeuse.