Écosse

Whisky Glenkinchie 12 ans – Glenkinchie Distillery – Lowlands 

Glenkinchie a apparemment toujours mené une existence obscure jusqu’à ce que Diageo (alors Distillers United) ajoute la marque à sa gamme Classic Malt en 1989. Jusque-là, les whiskies Glenkinchie étaient davantage utilisés pour l’assemblage, bien que la distillerie près d’Édimbourg puisse se prévaloir d’une tradition qui remonte à l’année de fondation de 1837. Aujourd’hui, la distillerie possède le plus grand alambic opérant des distilleries encore gonflées dans les Lowlands en Écosse et a remporté presque tous les prix importants avec sa gamme standard. En raison de l’eau relativement dure du réservoir Hopes, le Glenkinchie Single Malt 12 Years Old, qui a remplacé le single malt de dix ans, a une touche spéciale qui diffère considérablement du goût du Speyside et des autres single malts highland. 

Glenfiddich 12 Ans – The Glenfiddich Distillery – Speyside 

En 1886, William Grant ouvre sa distillerie, qu’il avait construite lui-même avec l’aide de sa famille et avec le soutien d’un architecte. Quelques années plus tard, en 1898, les premiers problèmes surgissent : le plus gros acheteur de whisky de Grant, la société Patisson, fait faillite. Mais abandonner n’était pas une option à Glenfiddich et les efforts ont finalement porté leurs fruits. Aujourd’hui, Glenfiddich est depuis longtemps l’un des single malts les plus célèbres au monde. Cette édition Glenfiddich mûrit pendant 12 ans en fûts de bourbon américain ainsi qu’en fûts de xérès d’Espagne.

Glenallachie 15 ans – The Glenallachie Distillery – Speyside 

Ce single malt de 15 ans a été traité en finition dans des fûts de sherry avant la mise en bouteille. Les fûts en question étaient une combinaison de puncheons et de têtes de porc qui contenaient auparavant du Pedro Ximénez et de l’Oloroso sherry. 

Billy Walker, maître de distillerie, a décrit cette expression comme ayant un « équilibre exceptionnel entre l’esprit de la distillerie et l’influence des fûts de Sherry utilisés lors de la maturation ». 

Glen Elgin 12 ans – Glen Moray – Speyside 

« Ce sera la dernière distillerie nouvellement construite dans les 50 prochaines années ! », a déclaré l’architecte Charles Doig après l’inauguration de la distillerie Glen Elgin en 1898. Et il avait raison, car le boom du whisky a pris fin juste après l’ouverture. Après quelques difficultés initiales, le premier single malt a été lancé en 1900.Quelques mois plus tard, la distillerie était au bord de la ruine et a été vendue pour une fraction du coût.

Plus mal que juste, il a boité tout au long du 20ème siècle jusqu’à ce qu’il soit repris par White Horse Distillers (maintenant Diageo). Mais cela n’avait pas vraiment l’air si mal: avec l’eau claire du Loch Millbuies, des bacs de maltage d’une capacité de 400 tonnes, six alambics, la production d’énergie par des turbines à eau et les serpentins de condensation utilisés dans moins de dix distilleries et donnent au whisky une touche caractéristique – mais le succès ne s’est pas matérialisé.

Glen Elgin a connu un essor grâce à l’utilisation du single malt dans le blended whisky de Diageo. De temps en temps, l’un ou l’autre baril arrivait sur le marché. Aujourd’hui, Glen Elgin est autorisé à embouteiller le Single Malt de 12 ans, qui n’est pas vraiment connu, mais qui a au moins reçu l’argent au Concours international des vins et spiritueux 2007.

Cragganmore Distillers Edition – Diageo / Cragganmore – Speyside  

L’édition Cragganmore Distillers est publiée périodiquement et a toujours un âge de maturation de douze ans. L’âge n’est pas sur la bouteille, mais peut être calculé à partir des années de distillation et d’embouteillage annoncées. La particularité de la mise en bouteille limitée est le raffinement en fûts de porto. Bien qu’il n’y ait pas d’informations exactes sur les fûts utilisés, les fûts de vin de Porto sont connus pour laisser des notes de fruits doux et corsés et des nuances épicées dans le whisky. Tout aussi souvent, ils ne sont pas utilisés pour la post-maturation, ce qui fait de la Distillers Edition un choix intéressant pour les connaisseurs. En fait, les arômes attendus peuvent être identifiés lors de la dégustation – les nuances du vin de Porto sont bien intégrées et contribuent à la nature multiforme du whisky, qui a sa raison d’être même sans finition. Après tout, ils n’ont pas rempli de whisky dans le fût de vin, mais un spécimen de caractère, malté et chocolaté de chêne de la région du Speyside.

Cragganmore 12 ans – Cragganmore Distillery – Speyside

L’édition de 12 ans est l’une des deux seules mises en bouteille originales de la distillerie: le whisky représentatif du Speyside est mieux dégusté dans un gobelet ou un verre de tulipe sur glace pour assister au goût malté, sucré et floral. Le whisky se marie également bien avec le homard, le cochon de lait, le bacon ainsi que le poulet glacé et la salade.