Écosse

Caol Ila Moch – Caol Ila Distillery – Ile d’Islay 

Tourbe ou détorquage – c’est toujours une décision importante pour les whiskies écossais. Typiquement, les malts d’Islay sont fortement tourbés; après tout, environ 70% de la surface terrestre est recouverte d’une couverture de tourbe d’un mètre d’épaisseur. La tourbe n’est rien de plus qu’un sédiment de matière organique incomplètement décomposée, qui se forme dans les conditions particulières des tourbières. Et ils abondent sur Islay et dans d’autres régions écossaises. Lorsqu’elle est séchée, la tourbe est inflammable et a donc été utilisée tôt dans la production de whisky pour sécher l’orge maltée (c’est-à-dire pour la sécher sous l’influence de la chaleur). Le goût tourbeux-fumé du produit final était à l’origine plus un effet secondaire accepté. De nos jours, de nombreuses distilleries s’y tiennent, bien que des matériaux combustibles complètement différents soient maintenant disponibles – la demande l’exige. Même certaines distilleries des Highlands produisent des variétés de whisky tourbé et de nombreuses distilleries du Speyside ajoutent au moins une note de tourbe subtile à leurs produits. Le nom porte alors généralement la désignation supplémentaire « Tourbé ». De même, il existe également de nombreux whisky Islay sans arôme de tourbe, car les goûts sont connus pour être différents. La distillerie Caol Ila ajoute généralement une bonne portion de phénols; avec le whisky Caol Ila Moch sans indication d’âge mais vous vous êtes un peu retenu. À propos, « Moch » signifie aube en gaélique – la langue celtique compte environ 57 000 adeptes en Écosse, dont la plupart vivent sur les îles des Hébrides extérieures et intérieures ainsi que dans l’ouest des Highlands.

Caol Ila Distillers Edition – Caol Ila Distillery – Ile d’Islay

Benromach 10 ans – Benromach Distillery – Speyside 

Pour le dixième anniversaire de la nouvelle distillerie Benromach, rachetée en 1993 par l’embouteilleur indépendant Gordon & MacPhail, le Benromach 10 Years a été mis sur le marché. Pour la production de ce whisky, un malt légèrement fumé est utilisé. Il mûrit ensuite dans des fûts de bourbon et de sherry et reçoit également une finition dans des fûts de sherry Oloroso.

Ballantine’s – Blended Scotch Whisky – Highland

Plus de 40 whiskys écossais de malt et de grain offre à ce whisky un caractère unique, un arôme sophistique et un goût corsé.

En 1827, George Ballantine a ouvert une petite épicerie à Edimbourg, en Ecosse. Relié à elle, il avait aussi un magasin de vins et de spiritueux, puisque depuis 1823 une loi réglementait la combustion privée de scotch whisky. En 1853, le véritable succès de la marque Ballantine a pris son envol: selon la loi, le soi-disant mélange était autorisé. Dès lors, il a été possible d’assembler des whiskys de malt et de grain vieillis différemment. En 1938, les armoiries de la maison Ballantine ont été ajoutées: le drapeau écossais, associé aux quatre ingrédients clés pour fabriquer du bon scotch whisky: l’orge, l’eau, la distillation en Pot Still et les fûts de chêne. La marque Ballantine est aujourd’hui considérée comme l’une des plus célèbres marques de scotch whisky au monde et est numéro un en Europe. Surtout parce qu’il est relativement bon marché, le Ballantine’s Finest Blended Scotch Whisky n’est absent d’aucun bar, que ce soit à domicile ou dans la restauration.

Auchentoshan 12 ans – Auchentoshan Distillery – Lowlands

La distillerie Auchentoshan, fondée en 1823, est située juste au nord de Glasgow. La distillerie a connu plusieurs changements de propriétaire et est aujourd’hui la dernière distillerie de la région à encore pratiquer la triple distillation selon l’ancienne tradition des Lowlands. Pour la distillation, l’eau de source claire du Loch Cochno, dans les collines de Kilpatrick, est utilisée, en plus du malt légèrement tourbé. Après la fermentation, la purée obtenue est distillée dans un alambic „Wash Still“. Ensuite, la deuxième distillation a lieu dans un alambic „Intermediate Still“, jusqu’à ce que tous les arômes indésirables soient éliminés du whisky lors de la troisième distillation dans l’alambic „The Spirit Still“. Avec un volume de production de 1 650 000 litres, la distillerie Auchentoshan est l’une des plus petites distilleries du marché mondial du whisky.

Whisky « As We Get It » Single Malt – Ile d’Islay

 Embouteilleur indépendant Ian Macleod