Whisky

Glenfarclas 15 ans – Glenfarclas Distillery – Highland

Les Highlands écossais offrent un climat idéal pour la production de whisky, c’est pourquoi de nombreuses distilleries s’y sont installées dès le 19ème siècle. Parmi eux se trouvait la « Glenfarclas Distillery », fondée en 1836 par Robert Hay. À ce jour, la distillerie est une entreprise familiale et est donc l’une des rares à avoir pu préserver son indépendance. Le « Glenfarclas 15 Years » est un single malt qui a mûri pendant 15 ans dans d’anciens fûts de Sherry Oloroso.

Glenallachie 15 ans – The Glenallachie Distillery – Speyside 

Ce single malt de 15 ans a été traité en finition dans des fûts de sherry avant la mise en bouteille. Les fûts en question étaient une combinaison de puncheons et de têtes de porc qui contenaient auparavant du Pedro Ximénez et de l’Oloroso sherry. 

Billy Walker, maître de distillerie, a décrit cette expression comme ayant un « équilibre exceptionnel entre l’esprit de la distillerie et l’influence des fûts de Sherry utilisés lors de la maturation ». 

Dalwhinnie 15 ans – Dalwhinnie Distillery – Highlands 

En 1897, John Grant, Alexander Mackenzie et George Sellar décidèrent de construire leur propre distillerie dans l’une des régions les plus froides des Highlands écossais. Un facteur d’emplacement important était la ligne de chemin de fer, qui passe directement devant les bâtiments et s’arrête dans le village de Dalwhinnie. Mais un an seulement après l’ouverture, ils ont eu des difficultés financières et ont dû vendre la distillerie. En 1905, la société passe aux mains des Américains, pour ensuite passer à une société britannique un peu plus tard. Lorsque les condensateurs Worm Tub traditionnels ont été remplacés en 1986, le caractère du whisky est passé au négatif. Diageo s’en est vite rendu compte et a ramené les bacs à vers en bois dans l’espace extérieur, qui attirent aujourd’hui le regard en premier lors de la visite de la rue. La nature lourde et sulfureuse du New Make Spirit est éliminée par 15 ans de maturation dans des fûts usagés, et le résultat est un single malt sucré au miel qui est très apprécié de tous les côtés.

Cragganmore Distillers Edition – Diageo / Cragganmore – Speyside  

L’édition Cragganmore Distillers est publiée périodiquement et a toujours un âge de maturation de douze ans. L’âge n’est pas sur la bouteille, mais peut être calculé à partir des années de distillation et d’embouteillage annoncées. La particularité de la mise en bouteille limitée est le raffinement en fûts de porto. Bien qu’il n’y ait pas d’informations exactes sur les fûts utilisés, les fûts de vin de Porto sont connus pour laisser des notes de fruits doux et corsés et des nuances épicées dans le whisky. Tout aussi souvent, ils ne sont pas utilisés pour la post-maturation, ce qui fait de la Distillers Edition un choix intéressant pour les connaisseurs. En fait, les arômes attendus peuvent être identifiés lors de la dégustation – les nuances du vin de Porto sont bien intégrées et contribuent à la nature multiforme du whisky, qui a sa raison d’être même sans finition. Après tout, ils n’ont pas rempli de whisky dans le fût de vin, mais un spécimen de caractère, malté et chocolaté de chêne de la région du Speyside.

Connemara Original Peated – Cooley Distillery 

Lancé en 1995 par la distillerie Cooley, ce single malt fut le premier Irish tourbé, 75% de l’orge malté utilisé est tourbé. 

La région du Connemara en Irlande est considérée comme particulièrement intéressante pour les voyageurs, car elle offre un contraste intéressant entre les vallées verdoyantes avec de nombreux petits lacs, des landes mystiques et des chaînes de montagnes accidentées. La distillerie Kilbeggan, d’autre part, est située au cœur des basses terres irlandaises, entourée d’un réseau de pâturages, de prairies et de champs, et est considérée comme la plus ancienne distillerie de whisky autorisée du pays. Elle a été fondée en 1757. Près de la frontière nord-irlandaise, sur une sorte de péninsule et à seulement un kilomètre de la plage, la société exploite depuis 1987 une deuxième distillerie appelée Cooley – d’où proviennent les cinq variétés de la marque Connemara. Pour illustrer l’origine du whisky tourbé primé, l’alcool à 40% a été mis en bouteille dans une bouteille verte translucide. Leur goût tourbeux est exceptionnel en ce sens qu’il est généralement la marque de fabrique des whiskies single malt écossais. De facto, le Connemara Irish Peated Malt est le seul whisky irlandais qui ressemble à de la fumée de tourbe – est-ce aussi la raison pour laquelle on porte le nom d’une région caractérisée par des paysages de landes ? Dans tous les cas, le Connemara a un goût non seulement de tourbe, mais aussi de malt, de miel et d’orge.

Clan Fraser – Three Stills Company